紅酒苦是好酒嗎?

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧屬于鞣酸?lèi)物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

紅酒發(fā)苦不能說(shuō)是好酒還是壞酒，要看本身這個(gè)酒是什么廠家的，它存放了多長(zhǎng)時(shí)間？它的配料是什么？ 有些比較好的酒，本身是不發(fā)苦的，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了變質(zhì)了就會(huì)發(fā)苦是不能喝的。

醬酒入口苦澀是不是酒太新?

不是的，醬香酒有苦澀味是正常的。不過(guò)要看那種苦澀味了。醬酒的苦有兩種類(lèi)型，一種是持續(xù)性的苦，苦的時(shí)間比較長(zhǎng)，消失時(shí)間比較慢，很多人都不喜歡中；還有一種是堿性的苦，開(kāi)始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺(jué)。苦不苦不是酒好壞的直接標(biāo)準(zhǔn)，醬香酒的口感好不好主要取決于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必須有棉、厚的感覺(jué)，其次是醬香味要正宗，糧食的焦香味要適當(dāng)，

白酒苦正常不?

相信大部分的酒友都不喜歡白酒中帶有較重的苦味，一般來(lái)說(shuō)如果白酒的苦味解決不了帶入市場(chǎng)中，確實(shí)會(huì)在一定程度上影響白酒的質(zhì)量、檔次和銷(xiāo)量，從而影響了效益；很多人會(huì)把白酒中是否存在苦味作為標(biāo)準(zhǔn)，并以此來(lái)判斷白酒是否為劣質(zhì)酒?？砂拙浦袨槭裁磿?huì)有苦味？而有苦味的酒真的都是劣質(zhì)酒嗎？

白酒喝有點(diǎn)苦是什么原因?

白酒喝有點(diǎn)苦可能是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因： 1. 釀造工藝：白酒的釀造工藝較為獨(dú)特，其中包含發(fā)酵、蒸餾、貯存等多個(gè)環(huán)節(jié)。如果這些環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，就會(huì)影響到酒的口感，使其變得苦澀。 2. 酒精度數(shù)：白酒中含有高濃度的酒精，如果酒精度數(shù)過(guò)高，就會(huì)讓酒變得更為苦澀。 3. 飲用方式：白酒的飲用方式也會(huì)影響其口感。例如，如果大口喝酒或者頻繁嚼咽，則會(huì)給口腔和喉嚨帶來(lái)刺激，并導(dǎo)致苦澀的感覺(jué)。 4. 個(gè)人口味：每個(gè)人的口味不同，有些人可能更加敏感于苦味，所以即使白酒本身并不苦澀，但在他們的口中也可能產(chǎn)生這種感覺(jué)。

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。

白酒本身就有苦味但是白酒的苦味應(yīng)該是像柚子的苦味跟核桃里面的苦味一樣，大家在吃柚子的時(shí)候那種苦味可以提出香味；白酒里面的苦味應(yīng)該和柚子檸檬中的苦味類(lèi)似，真正的好酒應(yīng)該有微苦而不是很甜。

白酒喝起來(lái)發(fā)苦有沒(méi)有害?

白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人?，所以化學(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買(mǎi)的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會(huì)出現(xiàn)這種情況！~~~

純糧食酒發(fā)苦正常嗎?

苦味在白酒中是正常的，說(shuō)他是純糧酒也是對(duì)的，但有苦味只能說(shuō)明白酒的品質(zhì)并不夠上乘，如醬香酒 白酒的口味跟工藝有著最根本直接的關(guān)系。一開(kāi)始，酒發(fā)苦的原因，首先需要說(shuō)明一點(diǎn)，純糧釀造的酒，特別的是白酒剛開(kāi)始都會(huì)帶有苦味，因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的酒會(huì)有比如異丁醇、正丁醇等白酒釀造過(guò)程中這類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)的大量生成。 酒曲用量大，酒糟中的蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，導(dǎo)致略澀苦味長(zhǎng)。 所以說(shuō)在這一系列釀造過(guò)程 酒中 的醇類(lèi)物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?。而后高溫蒸餾出來(lái)的酒也就是我們所說(shuō)的原漿酒，雜醇和苦味也會(huì)相應(yīng)的減少很多，最后的勾兌與陳釀才使白酒從苦澀轉(zhuǎn)變得更加的醇厚甘甜。白酒中帶有苦味是不可避免的，苦不苦不是酒好壞的直接標(biāo)準(zhǔn)，醬香酒如茅臺(tái)的口感好不好主要取決于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必須有綿、厚的感覺(jué)。但凡事講究度，微苦是極好的苦味，并不是每個(gè)酒都能像茅臺(tái)酒那樣經(jīng)典，白酒都或多或少會(huì)有苦味，并且只要陳放多幾年酒體會(huì)更加醇厚綿長(zhǎng)。